知ったらきっと誰かに話したくなる!和牛の豆知識についてわかりやすく解説

牛肉が好きなので、和牛についての豆知識を知りたいと思っている人もいるのではないでしょうか。和牛は食べるために改良された牛の中でも日本特有の種類です。似ている呼び方に国産牛というものがあります。しかしこちらは国内で育てられた期間が、外国で育てられた期間よりも長ければ名乗ることができるというものであるため、和牛とは意味が大きく異なっています。和牛にも様々な種類がありますが、例えば但馬牛や飛騨牛、山形牛などです。

国産牛を和牛と思うのは間違え?二つの違いについて

今、国内では空前のビーフブームが巻き起こっています。どこのご家庭でも毎日食卓に並べているでしょうが、とくに支持をされているのが和牛です。昔から全国各地で生産をしており、1960年に農水省によってブランド化をされた品になっています。スーパーに行くと国産牛というシールを貼られたものがたくさん売られていますが、この個体は決して和牛とはいいません。一体国内で生産をしていて何が違うのか、簡単に解説をしていきます。和牛とはいわば、ブランド化をされたビーフの総称です。こちらは決して大量に市場に出すことができなくて、高級な逸品になっています。等級ではA5という最上級のランクになり、必ずシリアルナンバーを用意して管理もします。国産牛とは単なる国内で生まれた牛のことを指していて、BからC程度の安価なグレードで市場に出されたものです。ホルスタインやジャージー牛が対象で、黒毛和牛は一切存在をいないという違いがあります。

和牛にはいくつかの種類に分けることができる

1960年、世界で初めてある食材をブランド化しました。それはビーフであり、日本は昔から畜産業が盛んだったことから農水省で制定をしたわけです。当初は兵庫県の但馬地方で自然に暮らしていた但馬牛を家畜センターで飼育をして和牛にしました。その後、神戸・松坂・米沢で品種改良をされて、いまでは200種類以上もの和牛に分類をすることが可能です。これだけたくさんの種類があるなかで、王様的存在だと言われているのが松坂牛です。2002年にユネスコ文化遺産にも指定をされた逸品で、世界最高峰の味と肉質だと言われています。ビールを飼料に混ぜているため、美しいサシを醸し出すことが可能です。和牛にはランクも用意をされていて、もっとも高いのがA5になっています。家畜品評協会では専門の資格を持った方が鑑定をしており、市場に出回る価格もここで取り決めているのが特徴です。和牛は今後も改良をされるので、ますます個数が増えていきます。

黒毛和牛と他の和牛との違いは肉質にある

2010年に日本の食材ではじめて、世界遺産に登録をされたものがあります。それは和牛であり、国内で1960年に農水省によってブランド化をされました。これから家庭でも焼いて食べようという方もいるでしょうが、和牛と他の牛肉とどんな違いがあるのでしょうか。簡単に解説をすると肉質の違いが挙げられます。まず和牛の場合、赤身のなかに脂肪分がたくさんあって、通称・霜降りと呼ばれているのがポイントです。全体の60パーセントは脂肪なので、非常に高い脂質を有した品種になります。ところが単なる牛肉だと、大半が赤身で脂があまりないのが特徴になります。二つの肉質の違いは与えられている飼料で変化が起こっています。和牛なら穀物だけでなくビールや玉子などの炭水化物を配合しており、若干肥満になるように飼育をするわけです。一般的な個体だとトウモロコシ・牧草などの穀物と草の飼料だけなので、カラダ全体に脂肪はつかないというわけです。

和牛と言えるのは厳しい規格を通った牛だけ

世界ではじめて、日本で生まれた食材は世界遺産に登録をされました。それは1960年に農水省がブランド化をした和牛であり、いまでは400品種にまで数が増加をしています。もともとは但馬地方でしか自生をしていなかった牛を対象にしており、その品種改良個体のみにブランドを与えていたわけです。どのようにして和牛を鑑定しているのか、簡単にここで概要を見ていきます。いまでも但馬牛の血統をしっかりと受け継いでいることが最低限のハードルで、必ずDNA検査を実施してるわけです。日本家畜鑑定協会という組織で管理をしており、一頭ずつ時間を掛けて検査を実施しています。計40項目の厳しい規格検査も併合しておこない、すべてで合格点を獲得しないと和牛の称号は与えられません。DNA検査の結果は逐一、農水省のデータベースで管理をしていて専用webサイトで全部公開をしています。和牛は年間で10万トンしか市場に出回らない商品になっています。

和牛でおすすめはオレイン酸55%含有の銘柄?

和牛は日本のさまざまな地域で販売されています。各地域によって味にも違いがあり、人気のある牛を多く飼育している地域もあります。肉の中に含まれている成分も、育てられている地域によって違いがあります。オレイン酸を肉の中に多く含む牛肉を販売している地域もあり、牛肉が好きな人に注目されています。こうした和牛の中でも特に有名なものは、鳥取県で飼育されている肉です。鳥取県ではオレイン酸を55パーセント以上含んでいるものを、地域のブランド和牛として販売しています。この成分を多く含んでいる牛肉の人気があるのは、含んでいる量が少ないものよりも味わいが優れているからです。この成分の量と大きな関係があるのは、口どけの良さです。多く含んでいるものほど口どけが良くなるので、おいしく食べられる牛肉として非常に人気があります。肉を口の中で噛んだ時に、中からしっかりと汁が出ることも、この成分を多く含んでいる和牛の特徴です。

市販でおいしい和牛を見分けたいときはドリップが出ていないかを確認する

肉屋やスーパーマーケットなどの小売店では、和牛を販売していることがあります。このような店舗で販売されている商品の中から、質の高いものを選びたい場合には、押さえておいた方が良いポイントがあります。ドリップが出ていないかどうかも、商品を購入する前に調べておいた方が良いことです。ドリップとは、肉の下側にたまっている赤い色の液体のことです。肉が血が出ていると勘違いをしている人もいますが、この液体の中には血以外のものも多く含まれています。肉の中に含まれた栄養素も外側に流れ出すことがあり、流れ出たものがこの赤い液の中に混じっています。パックなどに入れられて販売されている市販の牛肉も、このような赤い液が出ていることがあります。液体が多く外に出ているものほど、栄養も多く外に出ているので、肉を食べてしっかりと栄養を摂りたい人には向いていません。うまみの成分もこの赤い液体の中に含まれていることがあり、多く出ている和牛ほどうまみも少なくなります。

脂肪が全体に入っている弾力のある和牛肉で作るステーキは間違いなく美味しい

和牛肉を使用したステーキは、その脂肪が全体に入り込んでいるため、間違いなく美味しいです。独特の霜降りや脂の甘みが特徴であり、その豊かな風味は肉本来の旨味を引き立てます。この弾力のある和牛肉を使ったステーキは、噛むたびに口の中で肉の柔らかさと脂のとろけるような食感が広がります。脂肪の入った部分は火を通すことで溶け出し、肉に絶妙なジューシーさを与えます。その豊かな味わいは一度食べると忘れられないほどの満足感を与えてくれます。脂肪は上品な風味をもたらします。脂の甘みが肉に広がり口の中に広がる香りは、食欲をそそります。肉と脂肪のハーモニーが最高潮に達し、一口ごとに幸福感を感じることができるでしょう。このような和牛肉は特別な日の食事や贅沢なひとときにぴったりです。その豪華な味わいはゲストを喜ばせること間違いなしです。そして食べる人を虜にし、感動的な体験を与えてくれることでしょう。その脂肪が全体に入り込んでいることから、驚くほど美味しい料理です。肉の柔らかさ、脂のとろける食感、上品な風味が絶妙に調和し、一口食べれば虜になること間違いありません。きっと満足度の高い食体験を味わえることでしょう。

和牛のヘッドバラとは味が濃くて最も希少価値の高い部位のこと

少しでも美味しい食べ物を食べたいというのは、多くの方が共通して抱いている夢です。わが子にご馳走を用意するという場合、大半の家庭でお肉を用いるのは決まったものと言えるでしょう。そのなかでも和牛はとても高価で、滅多に口にすることはできません。今から買い求めるけど、希少価値のある部位が知りたいという方はいませんか。その見極め方をここで解説をしていきます。和牛と一言にいってもいろんな部位で構成をされており、産地も異なっているものです。一番の希少価値のあるものは牛タンと呼ばれる箇所になります。これは牛一頭から1キロ程度しか手に入らないので、サーロインの5倍以上の価格になることも珍しくはありません。また最近はヘッドバラと呼ばれるところも人気を得るようになりました。和牛の頭部の肉で、とても歯ごたえのある肉質です。タンと同様に一頭から1キロだけなので、あまり焼肉店でも出回らない価値のあるお肉で美味しいです。

和牛を含む牛肉のランクは歩留等級と肉質等級で決められる

最近、一般家庭で高い人気を得ている食品があります。それは世界随一の生産量を誇っている牛肉で、なかでも高級な和牛を好まれる方が多くなりました。スーパーやデパートでも特設コーナーを用意しており、連日たくさんの品数で完売をしているほどです。今からネット通販で買おうという方も大勢いるでしょうが、そもそも和牛とは一体どんな個体なのでしょうか。簡単にここで解説をしていきます。まず和牛という呼称は、1960年に農水省によって名づけられました。ブランド化をしたことが要因で、黒毛の牛にしか言いません。ランク付けをしているのがポイントで、大きく分けて歩留と肉質等級に分類をされています。これは日本家畜等級協会という社団法人が鑑定をしており、専門ライセンスを有した方しかランク付けをすることができません。一番最上級なのがA5になり、赤身・脂身などの計40か所の試験に合格したものに授けられています。価格も高くて、味わいもいいものです。

和牛にも付けられる肉質等級は4つの項目で決定される

市販されている和牛は、商品ごとにそれぞれ品質に大きな違いがあります。クオリティが高いものから低いものまでさまざまな種類があり、品質が高いものの中には、非常に高額で販売されているものもあります。これらの和牛の品質を決めるために使用されているのは、肉質等級という基準です。これは肉のさまざまな要素を考慮して決められる等級のことで、それぞれの要素が高いものほど等級が高くなります。肉質等級を決める時に調べられているのは、4つの項目です。その中の一つは、肉の中に脂肪が含まれている状態です。脂肪が最適な状態で霜降りになっているものが、特に高く評価されています。こうした肉は焼いた時に脂肪が中から多く出てくるので、非常に人気があります。肉の色やツヤも、肉質の等級を決定するための重要な要素です。脂肪の品質も等級を決定するための要素となり、質の高いものは脂肪の色も優れています。肉質の等級を決定するもう一つの要素は、肉のしまり具合です。

和牛や牛肉のランク付けは味ではなく見た目がほとんど

和牛や牛肉のランク付けは、一般的には味ではなく外見がほとんどです。見た目は肉の霜降り(しみ)の程度や色合い、脂身の分布などを指し、これらの要素が高品質の肉を示すと考えられています。最高ランクの和牛や高級牛肉は、霜降りが均一に入り込み、色合いが鮮やかな赤色であることが求められます。霜降りとは筋繊維の間に入り込んだ脂肪のことであり、この霜降りが豊富であるほど肉の柔らかさと味わい深さが増します。高級な牛肉では、脂身が美しく分布していることも重要です。良質な脂身は、白くきめ細かく、肉とのバランスが取れているべきです。脂身が適度に入っていることで、うまみを引き立て、口当たりをより豊かにします。 このような見た目の要素は品質や旨みの指標となるとされており、消費者に高級感や満足感を与えるためにも重要視されています。そのため和牛や牛肉のランク付けは味わいや食感だけでなく、見た目の美しさや質感も考慮される傾向にあります。

美味しい和牛を食べたい時にはランクではなくブランドや銘柄にこだわるほうがよい

今、全国的に高級なビーフが注目を集めています。1990年代はアメリカなどから輸入をされた外国産が安価で、一般家庭でもたくさん買われてきました。しかし今は円安の影響があって外国産の方が高くなっています。脚光を集めるようになったのが和牛で、インバウンド客の間でも美味しい品だと高い支持を得ました。そこでここでは、今から和牛を買おうという方に向けた、賢い買い方をご紹介しましょう。一番にこだわりたいのが銘柄です。昔は肉質のランクを重要視した方がいいと言われていましたが、現在は産地と交配をしている品種を重視します。まず和牛は但馬牛を発祥としているため、一親等以内に但馬の品種があることを確認することです。銘柄の中でも松坂牛は一級品となるため、こちらを優先的に選択をすることも重要になります。あとは赤身と脂身のサシをしっかりと見て、和牛の品質・冷凍の有無をチェックしていけば、極上のものを買うことが可能です。

美味しいかどうかで和牛を探すなら歩留等級に注目しなくてもよい?

和牛には産地やその育て方などにより、歩留等級がつけられることが多いものです。これが高いほどおいしい高級なものであると考えることが多いのですが、純粋にその味だけを評価するのであればこれにこだわる必要がない場合も少なくありません。 肉には人それぞれの好みがあり、これによってその味を良いと感じる度合いが変わるものです。一般的に歩留まり等級は様々な人が評価したその平均値によって決められたり、あるいは審査会などで様々な和牛を試している専門家がこれを決めるものであるため、その感覚が一般の人とは異なっていると言うケースも多くなっています。自分自身で美味しい和牛を見つける事は非常に手間のかかるものですが、食べることが好きな人にとってはこれが大きな楽しみでもあります。様々な等級はあくまでも目安であり、自分自身の感じ方とは異なってしまうと言うことも少なくありません。これにこだわらずに、自分自身が良いと感じたものを選ぶことが、満足できる和牛の選び方となっています。

和牛肉の購入時には銘柄や「和」の文字が入っているかを確認する

最近は健康増進の影響から、幅広い年代の間である食材をたくさん食べられるようになりました。それは古くからわれわれの食卓を彩ってきたビーフです。単なる肉ではなくて、より美味しい味わいとなっている和牛に人気が集中しています。いまから初めて買おうという方も大勢いるでしょうが、簡単に良い和牛の買い方をレクチャーしていきます。スーパーやデパートのほか、ネット通販でも買えますが注意点としては必ず、和の文字が入っているものを選ばないといけません。和牛と外国産という2種類に大きく分類をすることができ、誤って外国産を買う可能性もあるわけです。どんな違いがあるのか、注意点で分かりやすいのはグラムあたりの単価になります。和牛は100グラムあたりで900円以上もする高価なものですが、外国の品は100グラムで98円が相場です。この値段の確認さえすれば、間違える心配はありません。必ずラベルに記載されているので確認する事です。